我最愛吃的年菜〈1978年〉 @ 烤雞脖子..

1978年01月30日出版

(電視綜合週刊94期 P52~P57)

聯訪：

我最愛吃的年菜

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李欣

祇會紅燒魚

最愛吃臘味

我家裡人口簡單，吃年夜飯時，數來數去都數不滿一桌人，所以不知道是什麼時候開始，媽媽便規定，年菜由大家分工合作，每個人燒一道自己最拿手的佳餚，其餘再由媽媽包辦。

這樣，團圓飯也吃得熱鬧些。

我的看家本領只有一項──燒豆瓣魚或是紅燒鯉魚，做滑水、沙鍋魚頭等，祇要是一條魚拿來，我一定有辦法讓它上桌就是了。

至於好吃不好吃嘛，那又得另當別論哩！

爸爸會處理肉，扣肉、獅子頭、粉蒸肉等，都是他被媽媽硬逼著練出來的。

其餘像年糕、臘味、香腸，甚至到元宵節的湯圓，全由媽媽來弄了。

我最愛吃臘味，尤其是烤香腸，但是，我卻最討厭吃魚，包括我自己燒出來的魚，即使爸爸每回都「強顏歡笑」地說我做的年菜真好吃。

不知道這──算不算挑嘴？

何思敏

螃蟹糯米飯

人間的仙品

過年實在是令人興奮的事，可以放假不錄影，又可以在家大吃特吃，可是人真奇怪，快過年的時候，想那些吃的簡直口水都要滴下來，真正到過年就覺得胃脹得很，什麼也不想吃。

我喜歡的年菜其買平時也常吃，就是燉得漂漂亮亮圓滾滾的紅燒蹄膀，簡直百吃不厭，除夕時家裡一定包餃子，我們是按媽媽東北的規矩，而不照爸爸的安徽規矩，不過媽媽包餃子是真好吃。

我對廚房的事一點興趣也沒有，過年幫不上媽媽的忙，我只有儘量的吃表示我的「孝心」，除了蹄膀、餃子，我還有一樣最愛吃的，可是那不是家裡有做的年菜，而是，嘿嘿！真不好意思說，……

是男朋友家裡的「螃蟹蒸糯米飯」啦！相信你沒吃過，真是人間仙品咧！

李慧慧

一盤素什錦

勝過雞魚肉

哈！我這人還不是馬馬虎虎，過年就像平常一樣，也不會特別做點什麼東西，反正我先生不挑嘴，我做什麼他吃什麼，連蛋炒飯都是好吃的。

若說我喜歡的年菜，倒真是沒有，香腸臘肉總是免不了，尤其我家人口簡單，女兒先生而已，頂多是回娘家大嚼一頓，媽媽做的菜比什麼都好。

噢！對了，我喜歡「如意菜」，也有人叫它「素什錦」，就是香菇、木耳、金針、豆芽、紅蘿蔔等素菜炒在一起，真是視覺的享受；以前在家裡時，媽媽總是炒上一大鍋，分放在好多盤子裡，大年初五以前都吃不完，這是緩和大魚大肉的良劑。你吃過嗎？

侯麗芳

酸白菜火鍋

最使人垂涎

我從不諱言我愛吃，說的好聽是喜歡研究吃的藝術，但真要問我過年喜歡什麼年菜，我又得仔細思考半天，因為不知道該偏心那一樣？

過年，我們這家子北方人總會做個什錦火鍋，可不是酸菜白肉喲！因為過年講究團圓最好是什錦，平常我們是不大吃火鍋的，所以現在想到過年快到了，口水都要流下了。

我最喜歡吃爸爸做的香酥鴨，因為平常家裡只有我和爸媽三個人，做一整隻鴨子划不來，過年哥姊都回家，才好嚐嚐爸爸的手藝。

媽媽別生氣！我還喜歡妳炒的青菜啦！過年全是大魚大肉，妳若不為我炒點青菜我怎麼辦？

今年由我掌廚的年菜照例是紅燒魚，這是我的拿手，不過我倒想試試看做一次「蜜汁火腿」，雖然會胖，不過當它是一年一次就結了。

陳佩伶

沙鍋鰱魚頭

百吃也不厭

說到年菜，倒懷念起以往作家庭主婦的日子了！過年前，我就市場、廚房兩邊跑，一籃籃的菜往家裡提，香腸、臘肉一竹竿、一竹竿地掛了起來，雖然有時忙得兩肩發酸，但卻興奮異常，就像孩子似的。，

而其中我最拿手，也最喜歡吃的，就是沙鍋魚頭，大頭鰱，先炸兩面黃，然後與包菜、木耳、冬菇、蝦米、豆腐……等佐料，放進火鍋裡燒，最重要的是調味品，糖、醋都不能少，這與一般人作沙鍋魚頭可不一樣哦！加糖味道會鮮，醋主要是掩掩魚的腥味，這樣做出來的沙鍋魚頭是色、香、味俱佳，不信你照我的法子做做看，包準你能得到饕餮者的讚賞。

可惜限於篇幅，要不然我可以列出一個長長的菜單來。

龍隆

親自上市場

自做什錦菜

我很愛吃，也很懂得吃，諸般年菜中，我最愛那什錦菜，裏頭的東西樣樣都是精緻又爽口，吃起來真是舒服。

通常這道年菜都由我自己動手做，由買到洗到切到下鍋，我全包辦啦！除夕那天一大早我就到菜市場去買那十樣青菜，也許湊個興，和賣菜的老先生們討價還價一番，然後吹著口哨回家。

回到家就把廚房給霸佔下來了。我做菜喜歡一個人，最忌諱別人粗手粗腳的幫忙。洗菜時我心很細，不洗到菜葉發亮，我則罷不了手，下鍋時，我也一定把油熱得恰到好處，一樣一樣的下了鍋，香味惹得媽媽都要嚥口水。

什錦菜是我百吃不厭的年菜，我愛死了。

蔣青峰

不忘家鄉味

水餃大鍋菜

初一餃子初二麵，初三合子往家賺。